Défi du mois de juillet: des wedding cupcakes, 2 ère partie
Un peu de cake design ce mois ci avec des cupcakes raffinés dignes d'un mariage prestigieux, comme sur les images de la page d'accueil.
Camées, rubans et dentelle sont à l'honneur!
Recette pour 10 à 12 grands cupcakes ou 20 à 24 cupcakes de taille standard:
Gâteau :
200 g de farine
250 g de beurre
200 g de sucre
8 oeufs
2 sachets de levure
3 citrons ou 4 cuillères à soupe de vanille
Crème de fourrage :
250 g de mascarpone
100 g de framboises
1/2 citron
3 feuilles de gélatine
Glaçage :
250g de beurre mou
80g de sucre glace
1 pincée de sel
1 citron
2 cuillières à soupe de lait.
100 g de pâte à sucre rose
100 g de pâte à sucre blanche
100 g de pâte à sucre bleue
Candy melts roses et blancs
1 cuillière à soupe de sirop.
Ustensiles :
presse agrume
poche à douille
emporte pièce rond de 8 cm de diamètre
1 emporte-pièce en forme de rose à 5 pétales de 90mm.
moules en silicone (camée, ruban et dentelle)
rouleau
moules à muffins
24 caissettes
couteau ou cutter
cake master KC
râpe
spatule ou cuillère en bois
un chinois pour tamiser
1 pinceau fin
outil à modeler double tête boule
I/ Le gâteau :
1/ Faire fondre le beurre avec l'arôme (citron ou vanille)
2/ Séparer les blanc d'oeuf des jaunes.
3/Dans un récipiant, battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4/ Incorporer le beurre fondu.
5/ Dans un autre récipiant, mélanger la levure et la farine, puis les mélanger à la pâte (oeuf-sucre-beurre).
6/ Dans un autre récipiant, battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel, puis incorporer les blancs en neige à la pâte.
5/ Préchauffer le four à 170° C.
6/ Disposer les caissettes en papier dans les cavités du moule et les remplir de pâte au ¾.
Remarque : durant la cuisson les gâteaux vont gonfler. Si les moules sont complètement remplis ils déborderont.
7/ Enfourner :
20 mn pour des cupcakes de taille standard
30 mn pour des grands cupcakes.
8/ Laisser les gâteaux refroidir à température ambiante.
Remarque : il ne faut surtout pas manipuler ou démouler les gâteaux tant qu'ils ne sont pas froids, sinon ils risquent de s'effriter.
II/ Glaçage et fourrage à la crème mascarpone :
1/ Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2/ Mixer les framboises en purée.
3/ Presser le citron. Verser le jus et la purée de fruits dans une casserole, puis porter à ébullition.
4/ Incorporer la gélatine ramollie au jus et mélanger jusqu'à ce qu'elle fonde complètement. Réserver.
5/ Détendre au fouet ou au batteur électrique le mascarpone avec le sucre glace.
6/ Tamiser la purée de framboise pour obtenir un coulis bien lisse et sans grumeaux.
8/ Mélanger le coulis de framboise au mascarpone. Réserver au frais
9/ Avec le cake master KC, creuser un trou au centre de chaque cupcake.
10/ Retirer le tube de pâte et le couper en deux. Insérer la première partie du tube au fond du trou.
11/ A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, remplir le reste du trou avec la crème framboise/mascarpone.
12/ Refermer le trou avec la deuxième moitié du tube, comme un bouchon.
11/ Utiliser le reste de la crème pour réaliser un glaçage en forme de pétales de rose sur 3 cupcakes.
12/ Terminer en vaporisant légèrement du colorant alimentaire en spray sur la crème afin de lui donner un rendu irisé. Réserver au frais.
III/ Glaçage à la crème au beurre:
1/Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème bien lisse avec un fouet électrique. Puis ajouter le jus de citron pressé.
2/ Rajouter le lait si nécessaire
7/ Avec une spatule, faire un dôme de crème au beurre sur les cupcakes restants. Réserver au frais.
IV/ Glaçage avec la pâte à sucre :
1/ Réaliser 6 disques :
Pétrir la pâte à sucre blanche, bleue et rose pour les rendre souples et malléables. Puis les étaler au rouleau pour es rendre aussi fines que possible.
Réaliser une coupe nette avec l'emporte pièce rond: réaliser 2 disques blancs, 2 disques roses et 2 disques bleus.
Remarque: Il faut laisser sécher les disques à l'air libre 10 minutes pour qu'ils soient plus faciles à manipuler. S'ils sont trop mous, ils vont se déformer sous vos doigts.
2/Poser délicatement les disques sur 6 cupcakes en évitant d'écraser la pâte à sucre.
Lisser, sans appuyer le dôme avec la paume de la main pour éffacer les éventuelles aspérités.
Puis, réserver au frais.
V/ Les décorations:
1/les camées :
Voire l'article suivant : camées en chocolat.
Mettre une pointe de crème au beurre au centre d'un cupcake recouvert de pâte à sucre et coller un camée dessus. Appuyer légèrement pour qu'il adhère bien.
Réaliser 3 camées et les fixer sur 3 cupcakes en utilisant la crème au beurre comme "colle". Réserver au frais.
2/ les rubans :
Tuto réalisé à partir ce cette page en anglais que j'ai traduite.
Pétrir la pâte à sucre blanche pour la rendre souples et malléables.
Etaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 5 mm.
Couper 5 bandes de la même taille
Enrouler un morceau de papier absorbant pour en faire un tube et endouler une bande de pâte à sucre autour.
Coller les deux extrémités avec un pinceau et un peu d'eau.
Réaliser 2 rouleaux.
Remarque: Attention, l'eau fait fondre la pâte à sucre, il ne faut donc pas en mettre beaucoup.
Faire un pli en centre de l'extrémité et fixer ce pli avec une pointe d'eau.
Couper l'exédent et coller ensemble les deux bandes.
Prendre la troixième bande et faire un pli sur toute la longueur.
Fixer cette bande entre les deux roulaux réalisés précédemment pour cacher la jonction.
Retirer les rouleaux de papier absorbant.
Terminer avec les 2 dernières bandes, en faisant un pli à l'extrémité.
Fixer les 2 bandes au noeud.
Avec la colle (crème ou sirop), fixer le ruban au centre d'un cupcake.
Réserver au frais.
3/ Les roses :
Pétrir la pâte à sucre blanche et rose pour les rendre souples et malléables. Puis les étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 3mm.
Avec l'emporte-pièce en forme de rose à 5 pétales, détailler 14 fleurs roses et 14 fleurs blanches.
Avec le reste de la pâte, réaliser 6 petits cônes : 3 blancs et 3 roses.
Séparer au couteau ou au cutter 6 pétales blancs et 6 pétales roses.
Avec l'outil à tête boule onduler ces 6 pétales.
Prendre 2 pétales blancs et les coller (colle + pinceau) sur un cône blanc. Même opération avec les 2 pétales roses sur le cône rose.
Avec l'outil boule onduler les 6 fleurs blanches et les 6 fleurs roses restantes.
Coller la première fleur blanche sur le cône blanc. Puis la deuxième.
Même opération pour la deuxième fleur blanche et pour les 2 fleurs roses.
Réaliser 6 roses: 3 blanches et 3 roses.
Avec le pinceau et la colle, fixer les roses blanches sur les cupcakes couleur pêche et les roses sur les cupcakes blancs.
Vaporiser un peu de colorant alimentaire sur les fleurs pour leur donner un rendu irisé.
Pétrir la pâte à sucre pour la rendre souple et maléable, puis l'étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 8 mm.
Etaler la pâte sur le tapis à dentelle et bien l'applatir à la main.
Retirer la pâte et couper l'exedent pour ne garder que l'empreinte.
Coller la dentelle sur un cupcake.
VI/ L'assemblage:
Pas de règle, laissez aller votre imagination pour combiner les différents éléments ensemble.
Réserver les gâteaux au frais jusqu'à la dégustation.
Et voilà, régalez vous! n_n
* Faute d'e photos récentes, certaines images sont non contractuelles. Mais elles permettent néanmoins d'avoir une idée proche du rendu final. Les photos seront mises à jour progressivement.
