Défi du mois de Février: des wedding cupcakes, 1ère partie
Un peu de cake design ce mois ci avec des cupcakes raffinés dignes d'un mariage prestigieux, comme sur les images de la page d'accueil.
N'ayant pas encore reçu tous mes nouveaux outils, je commencerai par les cupcakes ornés de camées en chocolat.
Recette pour 8 à 10 grands cupcakes ou 20 à 24 cupcakes de taille standard.
Gâteau :
250g de farine
250g de beurre mou
150g de sucre
2 sachets de levure
3 à 4 citrons (selon vos goûts)
Glaçage :
250g de beurre mou
80g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cuillière à soupe de vanille liquide (ou 2 cuillières à soupe d'arôme vanille)
2 cuillières à soupe de lait.
250g de pâte à sucre rose
250g de pâte à sucre blanche
Candy melts roses et blancs
1 cuillière à soupe de colle alimentaire ou de sirop.
Ustensiles :
presse agrume
emporte pièce rond de 8 cm de diamètre
emporte pièce patchwork
moules en silicone (camée, ruban et dentelle)
rouleau
moules à muffins
24 caissettes et contours en papiers
couteau ou cutter
râpe
spatule ou cuillère en bois
1 pinceau fin
bake easy
cure dents, papier absorbant et/ou coton tige
I/ Le gâteau :
1/ battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Incorporer le beurre mou tout en mélangeant.
3/ Ajouter la levure et la farine. Bien mélanger.
4/ Presser les citrons, râper les zeste et ajouter le tout à la pâte. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène. Réserver.
5/ Préchauffer le four à 180° C.
6/ Disposer les caissettes en papier dans les cavités du moule et les remplir de pâte au ¾.
Remarque : durant la cuisson les gâteaux vont gonfler. Si les moules sont complètement remplis ils déborderont.
7/ Enfourner 15 à 20 mn.
8/ Laisser les gâteaux refroidir à température ambiante.
Remarque : il ne faut surtout pas manipuler ou démouler les gâteaux tant qu'ils ne sont pas froids, sinon ils risquent de s'effriter.
II/ Le glaçage:
1/ Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème bien lisse avec un fouet électrique. Puis ajouter le sel.
2/ Mélanger le lait et la vanille à la crème au beurre.
3/ Avec une spatule, faire un dôme de crème au beurre sur les cupcakes. Réserver au frais.
4/ Etaller la pâte à sucre au rouleau pour qu'elle soit aussi fine que possible (2 mm d'épaisseur).
5/ Réaliser une empreinte avec l'emporte pièce à carreaux.
6/ Avec un emporte pièce rond de 8 cm de diamètre, détailler des disques (1 par cupcake).
Remarque: laisser sécher les disques avant de les manipuler de nouveau, afin de ne pas les déformer.
7/ Poser délicatement les disques sur les cupcakes en évitant d'écraser la pâte à sucre, sinon l'empreinte risque de s'effacer. Réserver au frais.
Cette vidéo montre bien les différentes étapes du glaçage:
III/ Les décorations :
1/les camées :
Voire l'article suivant : camées en chocolat.
Avec le pinceau, mettre une pointe de colle alimentaire (ou de sirop) au centre d'un cupcake recouvert de pâte à sucre et coller un camée dessus. Appuyer légèrement pour qu'il adhère bien.
Remarque: attention, l'humidité est le pire ennemi de la pâte à sucre. Il faut donc mettre très peu de colle ou de sirop car c'est un élément liquide qui risquerait de faire fondre la pâte à sucre.
2/ les rubans :
Pétrir la pâte à sucre blanche et rose pour les rendre souples et malléables. Puis les étaler au rouleau.
Étaler la pâte dans le moule à ruban et l'étaler avec le rouleau. Puis exercer une pression avec les doigts sur la totalité de la surface du moule afin de diminuer l'épaisseur de la pâte et obtenir une belle empreinte.
Retirer délicatement la pâte et réaliser une coupe nette avec une lame de couteau bien affûtée ou un cutter pour retirer l’excédant.
Poser une pointe de crème au beurre au centre d'un cupcake recouvert de pâte à sucre et fixer le ruban dessus, comme pour les camées. Réserver au frais.
Appliquer une goute de colle ou de sirop avec le pinceau autour des camées et y coller des perles et/ou des fleurs. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
Et violà, régalez vous ^_^
* Faute d'e photos récentes, certaines images sont non contractuelles. Mais elles permettent néanmoins d'avoir une idée proche du rendu final. Les photos seront mises à jour progressivement.
