Défi du mois de Décembre: un Rainbow cake qui a du goût!
J'ai toujours été très frustrée par le Rainbow cake, car s'il est magnifique visuellement, à la dégustation c'est plus que décevant: un gâteau nature avec une crème au beurre nature... Bref, du gras, du sucre, et c'est tout. Pas d'envolée gustative. On peut mieux faire! Et c'est le défit que j'ai voulu relever.
Cette recette est faite pour un gâteau de 15 cm à 18 cm de diamètre.
Pour un gâteau de 20 cm à 25 cm de diamètre, doublez les portions (oui c'est gros, c'est ça les pâtisseries américaines!).
Ingrédients:
Le gâteau :
360 g de farine
80 g à 100 g de sucre blanc
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
240 cl de lait fermenté
240 cl d'huile
6 colorants (rose, rouge, bleu, violet, jaune et vert)
200 g de chocolat blanc
1 citron
1/2 cuillère à café de sel
La Crème :
1 kg de mascarpone
20 cl de crème fraîche liquide entière
150 g de sucre glace
1 à 2 cuillières à soupe de vanille liquide
Ustenciles:
6 bols
une cuillière en bois ou une marise
un batteur électrique
douille & adaptateur
poche à douille
I/ Le gâteau:
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
2/ Dans un autre récipiant, blanchir les oeufs et le sucre.
3/ Ajouter l'huile tout en battant.
4/ Ajouter 1/3 du mélange sec (farine, sel, levure) et mélanger.
5/ Ajouter 1/3 du lait fermenté. Mélanger.
Alterner ainsi de suite, mélange sec et lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
6/ Râper le zeste du citron, presser le jus et les ajouter à la pâte.
7/ Faire fondre le chocolat blanc au bain mari et l'ajouter à la pâte.
8/ Préchauffer le four à 180° C.
9/ Partager la pâte obtenue en 6 parts égales dans 6 bols.
10/ Colorer chaque pâte avec l’une des couleurs de l’arc-en-ciel (violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge).
11/ Faire cuire chaque pâte séparément 25 à 30 min de cuisson pour chaque fournée.
12/ Laisser les gâteaux refroidir sur une grille.
Remarque: il ne faut surtout pas manipuler ou démouler le gâteau tant qu'il n'est pas parfaitement froid, sinon il risque de s'éfriter.
13/ A l’aide d’un grand couteau, découper le dessus de chaque gâteau, s’il est bombé, pour avoir une galette bien lisse.
II/ La crème:
1/ Placer la crème liquide et le récipiant métallique au congélateur pendant 15 mn pour qu'ils soient bien froids.
2/ Sortir la crème et le récipiant du congélateur. Placer des pains de glace tout autour du récipiant et battre la crème jusqu'à ce qu'elle mousse. Réserver au frais.
Remarque: la chantilly est prête lorsqu'elle forme un bec d'oiseau au bout du fouet. A ce moment là, il faut cesser de battre, sinon la crème risque de se transformer en beurre.
Voir la vidéo suivante:
3/ Dans un autre récipiant, détendre le mascarpone au fouet avec le sucre glace ainsi que la vanille.
Remarque: il ne faut pas trop travailler le mascarpone, sinon il se liquéfie.
4/ Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.
III/ Le montage:
1/ Déposer le cercle de pâte violet sur votre plat de présentation et le tartiner de crème. Lisser avec une spatule.
2/ Déposer le cercle bleu. Tartiner à nouveau de crème et lisser à la spatule.
3/ Continuer en déposant ainsi : cercle vert, crème, cercle jaune, crème, cercle orange, crème, cercle rouge et crème.
4/ Terminer le décor en recouvrant entièrement le gâteau de crème.
5/ Pour plus de déco, former des roses en crème à la poche à douille.
Cette vidéo explique comment faire de jolies roses en crème:
IV/ Variante:
Si vous aimez les saveurs acidulées et pour encore plus de goût, on peut rajouter:
-de la purée de fruits rouges dans la pâte rouge (fraise, framboise...).
-le jus et les zestes d'une orange dans la pâte orange et jaune.
Régalez-vous! =)
* Faute d'e photos récentes, la plupart des images sont non contractuelles. Mais elles permettent néanmoins d'avoir une idée proche du rendu final. Les photos seront mises à jour progressivement.
