Gâteau mouelleux tout vanille
Pour les amoureux de la vanille c'est ici, avec cet élégant gâteau aérien et crémeux.
Ingrédients:
gâteau:
125 g de beurre allégé
80 g à 100 g de sucre roux
100 g de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de vanille liquide
crème:
20 cl de crème entière liquide ou 250g de mascarpone
1 à 2 gousses de vanille (selon les goûts)
40 cl de lait écrémé
4 jaunes d'oeuf
50 g de sucre roux
50 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
30 à 50 g de farine ou maïzena
25 g de beurre allégé
Ustensiles:
I/ Le gâteau:
1/ Préchauffer le four à 170° C.
2/ Faire fondre le beurre à feu doux.
3/ Dans un récipiant, mélanger la farine et la levure.
4/ Ajouter le beurre fondu et la vanille liquide.
5/ Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
6/ Dans un 2èmè récipiant, battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ce mélange à la pâte.
7/ Dans un 3èmè récipiant, battre les blancs d'oeuf en neige crémeuse avec une pincée de sel.
Remarque: si les blancs en neige sont trop fermes, le gâteau sera dense, or le but est de le rendre léger.
8/ Incorporer délicatement les blancs à la pâte en soulevant de bas en haut, avec une marise ou une cuillère en bois.
Remarque: les blancs en neige font entrer des bulles d'air dans la pâte qui formeront des alvéoles à la cuisson, et ainsi, le gâteau sera mouelleux et aérien.
8/ Chemiser le moule: avec un papier absorbant, répartir de l'huile sur l'intégralité du moule. Puis y apliquer une petite couche de farine qui doit recouvrir intégralement les parois du moule. Retirer l'exédent.
9/Découper un cercle de papier cuisson du même diamètre que votre moule et le mettre au fond du moule.
10/ Remplir le moule au 3/4 pour éviter qu'il ne déborde en gonflant à la cuisson.
11/ Percer un papier aluminim de petits trous et recouvrir le dessus du gâteau pour éviter qu'une croûte épaisse ne se forme.
12/ Enfourner le gâteau à mi hauteur pour que la cuisson soit homogène pendant 50 à 60 mn.
Remarque: plus le four est petit, plus la cuisson est rapide. N'hésitez donc pas à vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au coeur du gâteau au bout de 50 mn. Si la lame est sèche stoppez la cuisson. Sinon, laisser le encore 10 mn au four).
II/ La crème pâtissière:
1/ Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans de l'eau froide.
2/Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Râcler les grains avec la lame du couteau. Mettre les gousses et les grains de vanille dans le lait. Porter à ébulition.
3/ Hors du feu, ajouter la gélatine ramolie et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle ait totalement fonfu.
4/ Recouvrir le lait vanillé et le laisser infuser.
5/ Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.
6/ Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
7/ Ajouter la maïzena ou la farine. Et fouetter à nouveau pour éliminer tous les grumeaux.
8/ Retirer les écorces de vanille du lait et le remettre à frémir au feu.
9/ Verser 1/3 du lait vanillé dans le mélange oeuf/sucre en battant.
Remarque: il faut bien battre pour ne pas que la chaleur du lait fasse cuire l'oeuf, sinon on obtient une omelette.
10/ Reverser le tout dans la casserole et porter de nouveau à ébulition tout en remuant avec un fouet.
Remarque: il est important de ne jamais cesser de remuer la préparation pour éviter que le fond ne colle et brûle.
11/ Retirer la crème du feu lorsqu'elle s'épaissit et nappe les parois de la casserole.
12/Verser la crème dans une jatte et ajouter le beurre. Bien mélanger.
13/ Couvrir la crème d'un film alimentaire. Réserver au frais.
III/ La crème fouettée ou la crème mascarpone:
1/ Placer la crème liquide et votre récipiant métallique au congélateur pendant 15 mn pour qu'ils soient bien froids.
2/ Placer des pains de glace tout autour de votre récipiant et battre la crème jusqu'à ce qu'elle mousse.
3/ Ajouter le sucre glace en pluie fine et battre de nouveau jusqu'à obtention d'une chantilly ferme.
Remarque: la chantilly est prète lorsqu'elle forme un bec d'oiseau au bout du fouet. A ce moment là, il faut cesser de battre, sinon la crème risque de se transformer en beurre.
Voir la vidéo suivante.
4/ Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
Remarque: La crème pâtissière doit être bien froide, sinon la chantilly va retomber et fondre.
Si on on manque de temps, on peut remplacer la chantilly par du mascarpone.
Il suffit de battre le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème souple et lisse. Mélanger la crème pâtissière et le mascarpone.
Remarque: attention à ne pas trop travailler le mascarpone, sinon il se liquéfie.
IV/ Montage et glaçage:
1/ Diviser le gâteau en deux ou trois couches de la même épaisseur.
Remarque: Il faut que le gâteau soit bien froid (pas tiède) avant de le couper sinon il va s'éfriter.
2/ Superposer une couche de gâteau, une couche de crème... Terminer par une couche de gâteau.
3/ A l'aide d'une spatule, recouvrir intégralement le gâteau de crème.
4/ A l'aide d'une poche à douille, recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème en formant des roses. On commence par le centre et on va vers l'extèrieur en tournant.
Cette vidéo explique comment faire de jolies roses en crème:
Et voilà, bon appétit!
* Faute d'e photos récentes, la plupart des images sont non contractuelles. Mais elles permettent néanmoins d'avoir une idée proche du rendu final. Les photos seront mises à jour progressivement.
