Tiramisu gourmand au chocolat caramel beurre salé ou pralinoise
Voici un dessert gourmand et généreux: une crème vanille et un coulis crémeux au chocolat .
Ingrédients:
250 g de mascarpone
2 oeufs
10 cl de crème allégée à 18°/°.
1 pincée de sel
1 à 2 gousses de vanille
2 feuilles de gélatine
60 g à 80 g de sucre roux
200 g de chocolat au caramel beurre salé ou 200 g de chocolat pralinoise
cacao en poudre non sucré
20 à 30 biscuits à la cuillère
20 cl de lait écrémé
2 cuillières à soupe de vanille liquide
Ustensiles:
un batteur électrique
une cuillière en bois ou une marise
un pochoir
un cercle pour un gros gâteau ou des verrines pour des portions individuelles
I/ Les biscuits:
1/ Mélanger le lait et la vanille.
2/ Tremper les biscuits dans le lait vanillé et les disposer au fond du cercle ou du moule.
3/ Faire fondre le chocolat (au caramel beurre salé ou la pralinoise) avec la crème allégée.
4/ Verser le chocolat fondu sur les biscuits et réserver au frais.
II/ La crème à la vanille:
1/ Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2/ Fendre les gousses de vanille sur le sens de la longueur et retirer les grains avec la lame du couteau.
3/ Porter à ebulition 10 cl de crème liquide et la vanille (gousses et graines).
4/ Hors du feu, incorporer la gélatine ramolie et mélanger jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu. Laisser infuser à couvert.
5/ Séparer les jaunes d'oeuf des blancs.
8/ Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
9/ Verser la crème vanillée dans le mélange jaunes/sucre en battant.
10/ Travailler le mascarpone pour le détendre un peu, au fouet ou à la cuillère en bois. Puis l'incorporer à la crème.
11/ Dans un autre récipiant, monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
12/ Incorporer délicatement les blancs au reste de la crème, en soulevant de bas en haut, avec une cuillière en bois ou une marise.
III/ Le montage:
1/ Vérifier que le chocolat est refroidi et verser la crème vanille par dessus. Réserver au frais au moins 1 heure.
2/ Soupoudrer en pluie fine la cacao juste avant de servir en se servant d'un pochoir.
Et voilà, un délicieux dessert ^_^
* Faute d'e photos récentes, la plupart des images sont non contractuelles. Mais elles permettent néanmoins d'avoir une idée proche du rendu final. Les photos seront mises à jour progressivement.
