Défi du mois de janvier: le gâteau damier
Celui là, dès que je l'ai vu dans "le meilleur pâtissier" sur M6, je me suis jurée de le réaliser (comme la plupart des recettes de l'émission d'ailleurs).
Deux difficultés en vue:
1/ trouver la bonne association de saveur pour obtenir un gâteau goûtu.
2/ Faire en sorte que les deux gâteaux aient la même densité pour cuire à la même température et sur la même durée (car partageant le même moule).
Ce gâteau de 16 parts est monté sur 3 étages. Il mesure 23 cm de diamètre pour 9 cm de haut. Du coup, le traditionnel vanille/chocolat (avec la ganache au chocolat) me paraissait un peu trop lourd vu la densité du gâteau. Je voulais faire un vanille/fraise mais ce n'est pas la saison des fruits rouges non plus. Alors que choisir?
J'ai opté pour un duo fraîcheur et vitaminé orange/citron. Parfait pour affronter l'hiver.
Ingrédients:
Gâteau:
800 g de farine
2 sachets de levure
1 cuillière à café de sel
8 oeufs
130 g à 150 g de sucre blanc
500 g de chocolat blanc
50 cl de lait fermenté
50 cl d'huîle
2 citrons
1 grosse orange à jus
colorant orange et jaune en gel
Crème:
1,5 kg de mascarpone
1 à 2 citrons, ou 1 orange, ou 15 cl d'eau de fleur d'oranger
400 g dà 500 g de sucre glace
1 feuille de gélatine
Ustenciles:
3 moules de 23 cm et le séparateur
2 à 5 récipiants
une cuillière en bois ou une marise
un presse agrume
une spatule
poche et douille
un batteur électrique
I/ Le gâteau:
1/ Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Réservez.
2/ Dans un autre récipiant, blanchir les oeufs avec le sucre.
3/Ajoutez l'huîle tout en battant.
4/ Faire fondre le chocolat blanc au bain mari et l'ajouter à la pâte.
5/ Mélanger 1/3 du mélange sec au mélange oeuf/sucre/huîle.
6/ Mélanger 1/3 du lait au mélange oeuf/sucre/huîle.
7/ Et ainsi de suite, en alternant mélange sec (farine/levure/sel) et lait, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
8/ Diviser la pâte obtenue en 2 portions dans 2 récipiants différents:
2/3 de la pâte dans le bol 1
1/3 de la pâte dans le bol 2.
9/ Presser le jus et râper le zestes des citrons. Mélanger le tout à la pâte du bol 1.
Enfin, ajouter le colorant jaune.
10/ Presser l'orange et râper les zestes. Mélanger le tout à la pâte du bol 2.
Terminer avec du colorant orange.
Remarque: Si les 2 pâtes obtenues sont trop liquides, il suffit de les mettre au congélateur 30 mn pour qu'elles se figent.
11/ Préchauffer le four à 180°.
12/ Placer le séparateur dans un moule.
13/ Répartir la pâte au citron (bol 1) dans la partie centrale et dans la partie à l'extrêmité du séparateur. Verser la pâte à l'orange (bol 2) entre les deux.
Retirer le séparateur et bien le laver. Répetter la même répartition dans un 2ème moule.
14/ Retirer le séparateur et bien le rincer. Puis le placer dans le 3ème moule. Répartir la pâte à l'orange (2) au centre et à l'extrémité, et la pâte au citron (1) entre les deux.
15/ Enfourner les 3 gâteaux pendant 30 mn. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau ou un pic. Si le gâteau n'est pas tout à fait cuit, rajouter 10 mn de cuisson.
16/ Laisser les gâteaux refroidir à température ambiante au moins une heure.
Remarque: Il faut attendre que les gâteaux soient parfaitement froids (ni chauds, ni tièdes) avant de les démouler. Sinon ils risqueraient de se casser ou de s'effriter. Il faut laisser le temps à la pâte de coaguler pour qu'elle se tienne bien.
II/ La crème:
1/ Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
2/ Porter l'arôme à ébulition dans une casserole (jus de citron ou d'orange ou l'eau de fleur d'oranger).
3/ Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle fonde complètement. Laisser refroidir.
4/ Dans un autre récipiant, détendre le mascarpone au fouet avec le sucre glace et l'arôme à température ambiante.
Remarque: il ne faut pas trop travailler le mascarpone, sinon il se liquéfie.
III/ Le montage:
1/ Superoser les gâteaux avec une couche de crème entre les deux.
2/ Recouvrir la totalité du gâteau avec une couche de crème pas trop épaisse.
3/ répartir la crème restante en 3 quantités égales dans 3 bols différents.
bol 1: pas de colorant
bol 2: colorant jaune
bol 3: colorant orange
4/ Remplir 3 poches à douille avec la crème de chaque couleur et faire 3 gros points dans le sens de la longueur:
-blanc en haut
- jaune au milieu
- orange en bas
5/ A l'aide d'une spatule ou avec le dos d'une cuillière, étaller la crème de gauche à droite.
6/ Faire de nouveau un gros point sur la trainée tracée précédamment et répetter l'opération pour couvrir intégralement le gâteau.
7/ Réserver au frais 2h à 4h heures avant la dégustation afin que le gâteau se fige et se tienne bien.
Régalez-vous =)
* Faute d'e photos récentes, la plupart des images sont non contractuelles. Mais elles permettent néanmoins d'avoir une idée proche du rendu final. Les photos seront mises à jour progressivement.
